Fiche technique de fabrication N°7567
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,265 €
Prix de revient TTC Total :
42,117€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 898,740 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Merlan |
| Filets de merlan |
kg |
1,000 |
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| Coques |
kg |
1,200 |
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| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,080 |
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| Aneth |
Botte |
0,250 |
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| Echalotes |
kg |
0,160 |
| sauce |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,080 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
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| Aneth |
Botte |
0,250 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,400 |
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| Cidre brut |
bouteille |
0,500 |
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| Persil plat |
bottes |
0,250 |
| Garnitures |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,100 |
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| Crème liquide |
l |
0,400 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Poireaux |
kg |
1,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,500 |
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| Amandes effilées |
kg |
0,040 |
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| Feuilletage congelé |
plaque |
0,250 |
| Finition |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,040 |
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| Filet mignon de porc séché |
kg |
0,200 |
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